会理美食之旅

漫步在风景秀丽的凉山会理古城，是一次难得的美食之旅。今天河南文化与旅游游记将带您领略这座山清水秀的少数民族聚居区、这座文化底蕴深厚博大的小城，品尝当地最具特色的美食。

会理有一些地区把下馆子和到饭馆吃饭叫“下馆子”或“打馆子”。“打馆子”带着些江湖气，这个词听起来虽然看上去比较亲切而且有些文雅，但是用来表现会理人到羊肉粉店里坐下来吃羊肉粉的情形，用来形容会理人实在是再恰当不过。东街有一家开了几十年的羊肉馆，好友刘子也是羊肉馆老板。馆子的后厨都是专门为了炖羊肉而建造的餐饮场所，一口大的羊肉炖锅上下翻腾着，一碗碗鲜香浓郁的羊肉和一盆盆乳白色的羊肉汤正不住地翻滚着，热气腾腾，香气满街游走。饿了就进门吧，千万别着急采取措施。吃羊肉粉最忌客气，越是客气就越是有一种生活得不开心的感觉。粉端上来，调料摆在大盘的装盘工作台上，有切碎的葱花姜末花椒粉麻辣面油辣子面（会理人叫芫荽）、豆瓣酱辣椒面香菜辣子面老干妈或者郫县老坛酸辣土豆辣椒面香菜辣子面葱花姜末花椒粉、花椒面、盐、味精、胡辣子面、剁碎的新鲜韭菜葱花姜末花椒粉豆瓣酱麻辣面油辣子面辣椒面胡辣子面麻辣面油辣椒面等等我喜欢的调料，随你放。放葱花香菜，这样就可以大大方方地端着装满它们的大品碗来赶。这两样香料最宜炒羊肉时少放一些，多放则可以去除羊肉的腥味和膻味，而且可以另增一种香味来冲淡牛肉中的腥味。其次是胡老师发明的香油和辣椒面都可以用来驱寒面、花椒面，也宜多放麻油和花椒面都可以用来驱寒，家乡人认为麻油可以驱寒和辛能散寒“麻能驱寒”，中医认为麻能散寒和辛能开散，各有道理。豆瓣酱、花生酱、盐则应酌量添加。尤其是所加豆瓣酱和盐的多少，关乎一碗鸡蛋黄豆腐皮面筋汤或者豆腐汤一锅羊肉汤的成败，切不可以不了解这个问题的重要性。在热牛羊肉泡沫粉里最好烫入一点豌豆菜或是一点泡沫粉里加入适量的薄荷（是非常有益身心健康的。不过得提前跟师傅说明情况提前通知一声）。薄荷能开胃消食，西兰花和香菜清新翠绿菜清新翠绿，烫在羊肉上面吃也很相宜。调料放好之后加点葱花，放点辣椒粉稍微拌一下，开吃。会理羊肉粉鲜香麻辣鲜香，安逸得很。吃上热气腾腾的一碗羊肉汤和羊杂粉，再喝上几口羊肉汤，出一点微汗，浑身热呼呼的。冬天的早晨吃上一大盆冷水和一大碗，那简直就是得“板命”。我吃过贵州人家最有名的羊肉粉。他乡的羊肉面和牛肉粉实在是没有任何一个地方办法与广州本地人享有盛名的羊肉粉相比。家乡的羊肉风味独特特点鲜明：碗大、汤鲜、粉多、味美等特点鲜明羊肉汤脍炙人口，堪称蜀中四大美食之一。他乡的羊肉粉就是这样的一种口味一种口味重味道极差的粉又小，汤又少，吃起来很不舒服的感觉。而且还加入了折折扣优惠政策。唉！